Entrevista al Chef Javier Torres

Gachas

Javier Sánchez Torres. Chef del Restaurante Hotel Valle del  Almanzora

Javier Sánchez Torres es un chef almeriense nacido el 16 de marzo de 1981. Su pasión por la cocina despertó desde muy pequeño. Se declara amante incondicional de los productos de su tierra y del buen comer.

Conozcamos cómo empezó a interesarte por el mundo de la gastronomía y veamos cuales son sus secretos.

¿Cómo fueron los inicios de Javier Torres en la cocina? Cuéntanos un poco tu trayectoria

Mis principios en la cocina empezaron desde muy pequeño viendo y ayudando a mi madre, que no ha cocinado nunca, profesionalmente hablando, pero…¡ya nos gustaría a la mayoría tener esas manos!

¿En qué momento concreto de tu vida supiste que querías dedicarte a la cocina?

Pues mi dedicación a la cocina fue más bien  por necesidad, yo trabajaba en el mármol, como casi todo el mundo en esta zona, (Olula del Río y Macaé),  pero me quedé parado y estando en el INEM vi un cartel de formación de cocineros y no lo pensé dos veces, ¡ya era hora de dedicarme a lo que de verdad me gustaba!

¿Cómo definirías tu cocina?

Me gusta mucho la cocina tradicional, un buen plato de cuchara para mi es una obra de arte. ¿Mi cocina? Pues si soy sincero no la tengo encasillada. Me gusta mimar los platos y utilizar buenos ingredientes, pero no me pongo ninguna traba, eso sí me encanta improvisar, jugar a crear sabores diferentes y ver cómo combinan, qué sabores surgen.

¿Un ingrediente/es que no pueden faltar en tu cocina?

Un buen aceite de oliva y una gran variedad de especies. El aceite da un sabor, una textura y un brillo a los platos imprescindible, no puede faltar en ninguna cocina.

¿Un ingrediente de nuevo descubrimiento?

El nopal ha sido mi último descubrimiento. Es un cactus comestible, ya estoy experimentando con él para introducirlo en las próximas recetas del restaurante.

¿Algún plato que te gustaría reinventar?

Reinventar no se si sería la palabra, modernizar quizás mejor. Algún plato típico, tal vez las gachas, pero eso me gusta hacerlo con todos, darle mi toque personal.

¿Cuál es, en tu opinión, la cocina que más innova a nivel mundial?

Para mi la mejor cocina del momento es la española, en todos los aspectos.

¿Qué debería tener la cocina en el futuro?

Más bien diría qué no debe perder la cocina del futuro, y es la tradición, las cocciones largas, los buenos platos,  y dejar a un lado tanto minimalismo.

¿Y… qué no debe tener?

A mi parecer,  le sobra mucha química, pero esa es solo mi opinión,  respeto a quien le gusta utilizarla.

¿Por qué plato te gustaría ser recordado?

¡¡JAJA!!! no se, por alguno que cocine dentro de 50 años.

¿Un país?

Sin duda, España.

¿Un restaurante?

Akelarre, en San Sebastian, Donostia. Restaurante de Pedro Subijana, chef pionero de la nueva cocina vasca desde 1974, con aula de pruebas y clases.

¿Un sabor?

¡El que sea, pero tiene que sea intenso!

¿Un día perfecto?

Un día rodeado de la gente que quiero.

¿Un sueño?

Dar la vuelta al mundo.

Y para terminar… ¿un postre?

¡Chocolate, chocolate y chocolate!

 

 

 

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